Деятельность предприятий системы общественного питания городов Среднего Поволжья в 1941–1945 гг.

Аннотация

В статье рассматривается один из аспектов повседневности – жизнь тыловых городов СССР в тяжелейших условиях военного времени в 1941–1945 гг. На примере городов Средневолжского региона изучается деятельность предприятий общественного питания. В советское время предприятия общепита получили широкое распространение в городских поселениях, так как благодаря их услугам большое количество работников выполняли свои трудовые функции, не тратя время на поиск и приготовление продуктов питания. Цель исследования – показать, как в экстремальных условиях военного периода партийные и советские власти средневолжских городов приспосабливали всю систему общепита под резко меняющиеся требования времени. Данная работа основана на архивных источниках. В научный оборот введены материалы из фондов архивов Самарской, Пензенской и Ульяновской областей и Российского государственного архива социально-политической истории. Также использованы сведения из опубликованных источников и статистических сборников. Период Великой Отечественной войны стал тяжёлым испытанием для предприятий системы общественного питания в средневолжских городах. Сокращение поставок из централизованных фондов привело к снижению качества обслуживания горожан. Возросшее в результате эвакуации городское население не получало в достаточном количестве продуктов питания. Местные власти пытались исправить ситуацию путем предоставления предприятиям общепита большей самостоятельности в плане заготовки необходимой продукции. Хотя многие руководители системы общепита с этой задачей не справились, все же необходимый минимум обеспечения продуктами питания горожан был обеспечен. Часть руководителей системы общественного питания, способных проявлять инициативу, добились неплохих результатов в сфере обслуживания прикреплённого к их предприятиям населения.

Ключевые слова

• Великая Отечественная война
• города Среднего Поволжья
• общественное питание
• отделы рабочего снабжения
• подсобное хозяйство
• карточная система
• качество обслуживания
• столовые
• фабрики-кухни
• кулинария
• городское население
* нажмите на слово для перехода в поиск

Источники

1. Безымянка. Строки, опаленные войной. – Самара : ПАДИ, 1997. – Т. 1. – 416 с. 
2. Государственный архив новейшей истории Ульяновской области (далее – ГАНИ УО). – Ф. 13. – Оп. 1. – Д. 2029.
3. ГАНИ УО. – Ф. 919. – Оп. 1. – Д. 212.
4. Города России: Энциклопедия. – Москва : Большая российская энциклопедия, 1994. – 559 с.
5. Ефимов, Ю. Д. Ульяновск и Ульяновская область в годы Великой Отечественной войны (очерк-справочник) / Ю. Д. Ефимов, В. И. Лосева. – Ульяновск : Симбирская книга, 1995. – 50 с.
6. Зинич, М. С. Будни военного лихолетья, 1941–1945 / М. С. Зинич. – Москва : ИРИ, 1994. – 125 с.
7. Отдел фондов общественно-политических организаций государственного архива Пензенской области (далее – ОФОПО ГАПО). – Ф. 37. – Оп. 1. – Д. 983.
8. ОФОПО ГАПО. – Ф. 37. – Оп. 1. – Д. 990.
9. ОФОПО ГАПО. – Ф. 274. – Оп. 1. – Д. 258.
10. ОФОПО ГАПО. – Ф. Р-568. – Оп. 1. – Д. 226.
11. Российский государственный архив социально-политической истории. – Ф. 17. – Оп. 43. – Д. 1067.
12. Решения партии и правительства по хозяйственным вопросам : сб. документов за 50  лет : в 5 т. – Москва : Политиздат, 1968. – Т. 3. – 754 с.
13. Самарский областной государственный архив социально-политической истории (далее – СО ГАСПИ). – Ф. 46. – Оп. 1. – Д. 169.
14. СО ГАСПИ. – Ф. 714. – Оп. 1. – Д. 9.
15. СО ГАСПИ. – Ф. 714. – Оп. 1. – Д. 875.
16. СО ГАСПИ. – Ф. 714. – Оп. 1. – Д. 906.
17. СО ГАСПИ. – Ф. 714. – Оп. 1. – Д. 914.
18. СО ГАСПИ. – Ф. 714. – Оп. 1. – Д. 1056.
19. СО ГАСПИ. – Ф. 714. – Оп. 1. – Д. 1116.
20. СО ГАСПИ. – Ф. 1474. – Оп. 1. – Д. 306.
21. Центральный государственный архив Самарской области (далее – ЦГАСО). –
    Ф. Р-56. – Оп. 2. – Д. 33.
22. ЦГАСО. – Ф. Р-2195. – Оп. 2. – Д. 440.
23. ЦГАСО. – Ф. Р-2521. – Оп. 1. – Д. 75.

Популярные статьи